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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo borlotto di Maremma
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo borlotto di Maremma e' un fagiolo rampicante dalle foglie verde scuro, opaco, e dal fiore rosa pallido; e' caratterizzato da un baccello piuttosto grande che puo' raggiungere la lunghezza di 17,5 cm e la larghezza di 1,5 cm. Il seme e' grande, di colore roseo con screziature color porpora, di consistenza dura. Si produce da aprile a luglio.
4. Territorio interessato alla produzione:
Maremma, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La semina avviene ad aprile a seguito di una preparazione del terreno e di una concimazione di fondo. Necessita di terreni sciolti e irrigui. La raccolta, a giugno-luglio, e' manuale.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La qualita' e tipicita' del fagiolo borlotto di Maremma sono date dalla particolarita' della cultivar e dall'influenza dell'ambiente. Viene consumato come secondo piatto accompagnato da vini rossi. Si produce dal XVI secolo.
9. Produzione:
La produzione di questo fagiolo era, fino a pochi anni fa prevalentemente di tipo hobbistico, poi, in conseguenza della sempre maggiore richiesta e del prezzo che questo fagiolo spunta sul mercato, ne e' aumentata la produzione e la commercializzazione.
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