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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo borlotto nano di Sorano
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo borlotto nano di Sorano e' una cultivar ad accrescimento determinato, non ha bisogno di sostegni. Il seme e' reniforme, di colore bianco con screziature rosse. Si produce da aprile a giugno.
4. Territorio interessato alla produzione:
Comune di Sorano, provincia di Grosseto.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Dopo la preparazione del terreno e la concimazione di fondo, il seme viene messo a dimora a file in aprile. E' una cultivar piuttosto esigente, richiede buona irrigazione e concimazione, terreni freschi e ben drenati. La raccolta, manuale, avviene a luglio.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Le piante intere venivano tagliate insieme ai frutti ormai secchi, raccogliendole a mucchi sopra dei grandi teli dove avveniva la battitura cosi da separare le bucce dei baccelli e le altre piante che potevano essere state raccolte. Per la battitura veniva usato un bastone particolare chiamato il "Correggiato" o "Correato", mentre per setacciare i fagioli veniva utilizzato il "Corvello" o "Crivello".
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tipicita' e qualita' del fagiolo borlotto di Sorano sono date dalla particolarita' della cultivar e dall'influenza dell'ambiente in cui viene coltivata. Si produce dal XVI secolo; si impiega per fare minestre e minestroni, come contorno, da solo o con salsiccia e cotiche. Spesso si accompagna con il vino rosso Morellino. Molti raccontano che questo fagiolo, per quantita' e per l'ottimo sapore, era elemento dominante nella dieta di una volta degli abitanti di Sorano e Pitigliano.
9. Produzione:
Il fagiolo borlotto nano di Sorano e' una antica varieta' alla cui coltivazione si dedicano ormai solo pochi appassionati che ne custodiscono gelosamente il seme. Essendo una produzione per lo piu' hobbistica, destinata all'autoconsumo, non e' possibile stimarne il quantitativo prodotto.
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