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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo coco nano
2. Sinonimi:
Fagiolo cocco
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Fagiolo dal colore bianco e forma ovale che si consuma prevalentemente secco.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno, province di Arezzo e Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La semina avviene verso la meta' di aprile ma, a seconda delle condizioni locali, si puo' anticipare o posticipare, anche fino a luglio. Richiede terreni sciolti e fertili. La cultivar e' nana, ad accrescimento determinato e richiede l'irrigazione di soccorso. E' piuttosto delicato da un punto di vista fitopatologico, pertanto va seguito ed eventualmente trattato.La fioritura avviene su un solo palco.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Questo fagiolo presenta ottime caratteristiche organolettiche e viene consumato prevalentemente secco, ma anche fresco; la pasta e' delicata e farinosa, la buccia sottile e i tempi di cottura ridotti rispetto ad altre cultivar di fagiolo. Per la riproduzione del seme vengono selezionate in campo piante portaseme. La conservazione del seme e' buona quando viene posta particolare attenzione alle tecniche di gestione della coltura in campo. Si presta alla preparazione di pasta e fagioli e ribollita.
9. Produzione:
La produzione del fagiolo coco nano e' quantificabile in circa 50 q annui e conivolge circa trenta produttori in tutto il Pratomagno, il Valdarno e la Valtiberina. La commercializzazione avviene nella zona di produzione e in parte nel resto della regione.
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