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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo della montagna
2. Sinonimi:
Fagiolo bastardone, della nodola, dell'Amiata
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo della montagna ha un seme reniforme molto grande (circa 3 cm); il colore e' giallo tendente al verdognolo, ha sapore aspro e odore forte. La consistenza e' dura; si produce a luglio e ad agosto.
4. Territorio interessato alla produzione:
Monte Amiata, provincia di Siena.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Seme autoprodotto in aziendas Preparazione del terreno: zappatura e successivo inserimento dei sostegni (bastoni) per permettere alla pianta di cresceres Raccolta manuale
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme autoprodotto in azienda. s Sostegni (bastoni-frasche)
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del prodotto e' data dalla particolarita' della cultivar che si adatta perfettamente alle caratteristiche pedoclimatiche del luogo.L'autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche dell'ecotipo autoctono.Si consuma spesso con salsiccia, cipolla o semplicemente lessato con sale e pepe, accompagnato con vini rossi locali.
9. Produzione:
Il fagiolo della montagna viene prodotto solo a livello hobbistico da alcuni coltivatori della provincia di Siena, in particolare della zona dell'Amiata senese e della Val d'Orcia.Non e' possibile stimare il quantitativo annuo prodotto in quanto tutta la produzione e' destinata all'autoconsumo e non viene messo in commercio.
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