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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo massese
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo massese ha forma rotonda leggermente allungata, colore dal beige al marrone chiaro. La pezzatura e' medio piccola e la consistenza pastosa. Viene prodotto in luglio-agosto.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Massa Carrara e fascia litoranea.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Autoproduzione delle sementis Preparazione del terreno in solchis Semina in apriles Concimazione organicas Raccolta manuale a luglio
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' sia alla particolarita' della cultivar sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. Il seme viene autoprodotto in azienda, mantenendo cosi' il patrimonio genetico autoctono della specie. Le condizioni pedoclimatiche sono responsabili del gusto fresco e saporito del fagiolo. Si consuma lesso, condito con olio di oliva; e' ottimo nelle minestre perche' produce un brodo denso e gustoso. Un tempo il fagiolo massese veniva seminato per essere raccolto in erba, oggi si raccoglie come fagiolo da grana.
9. Produzione:
Oltre a qualche hobbista, sono 5 i produttori di fagiolo massese rimasti. Sono persone anziane che purtroppo non hanno piu' lo stimolo a mantenere questa produzione.La quantita' che ne producono si aggira intorno ai 4 quintali all'anno, per lo piu' destinati alla vendita a negozi locali ed alla vendita diretta in azienda.
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