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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo romano
2. Sinonimi:
Fagiolo romanello
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Fagiolo piccolo di forma irregolare e lievemente tondeggiante con buccia sottile.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno fiorentino e aretino, province di Arezzo e Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Si semina a fine aprile; la pianta e' ad accrescimento semideterminato-indeterminato, con fiori bianchi e molto sensibile alla ruggine; risente delle alte temperature in fase di allegagione. Non richiede terreni fertili, la sua produttivita' e' media, la produzione avviene in 4-5 palchi.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Veniva seminato in passato consociato con la saggina o il mais; per il consumo viene utilizzato secco. A causa della sua forma di scarsa bellezza (piccola e irregolare) e' limitato per lo piu' al circuito familiare, ma e' considerato da molti il fagiolo piu' buono.La buccia e' molto sottile e la cottura abbastanza veloce; ad un esame visivo dopo la cottura potrebbe essere scambiato per lo zolfino (la forma e' simile, solo lievemente meno rotonda e il liquido di cottura chiaro senza legumi disfatti), mentre ad un esame gustativo si differenzia per l'assenza di quella punta di dolce che caratterizza invece lo zolfino; il sapore e' intenso e delicato al tempo stesso.Per il seme vengono lasciate le piante piu' belle e con un bel tralcio.Le preparazioni tipiche sono all'olio e all'uccelletto.
9. Produzione:
1Sono state rilevate tre aziende produttrici per un quantitativo complessivo di circa 5 q l'anno di fagioli. A questa quantita' si deve sommare quella prodotta da alcuni hobbisti che destinano il prodotto totalmente all'autoconsumo.
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