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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo cannellino
2. Sinonimi:
Fagiolo cannellino del San Ginese-Compitese e Sant'Alessio
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo cannellino del San Ginese-Compitese ha un seme reniforme di colore bianco ed e' piu' piccolo del cannellino classico; ha un epicarpo molto sottile e pertanto e' morbido e delicato al palato. Viene confezionato in sacchetti di juta da 1 kg oppure in sacchettini alimentari da 500 g. Sono utilizzate anche confezioni di cartone sottovuoto e, per grossisti e ristoranti, grossi sacchi da 10-15-20 kg.Per il prodotto fresco i mesi di produzione sono da maggio ad agosto; da settembre in poi si ha la produzione del fagiolo secco.
4. Territorio interessato alla produzione:
San Ginese, Compitese, provincia di Lucca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Seme autoprodotto in azienda: selezione manuale del seme destinato alla produzione su rullo meccanico.s Aratura leggera (c.a. 30 cm)s Concimazione: 8-24-24, ureas Difesa: trattamenti con geodisinfestanti e diserbos Irrigazione esclusivamente di soccorsos Raccolta meccanicas Selezione molto accurata, su rullo meccanico, del prodotto destinato alla venditas Seme autoprodotto in azienda.s Rullo meccanico per la cernita del prodottos Prodotti per la concimazione e prodotti per la difesas Raccoglitrice meccanica
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Seme autoprodotto in azienda. s Rullo meccanico per la cernita del prodotto s Prodotti per la concimazione, collettivi e prodotti per la difesa s Raccoglitrice meccanica
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
Il fagiolo cannellino di S. Ginese predilige terreni di medio impasto o tendenzialmente sabbiosi.La tradizionalita' del prodotto e' data dalla particolarita' della cultivar; il fagiolo cannellino si adatta perfettamente alle caratteristiche pedoclimatiche del luogo.La raccolta che si protrae da luglio a settembre a seconda dell'epoca di semina avviene manualmente, per il prodotto fresco, e anche meccanicamente per il prodotto secco.L'autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle caratteristiche dell'ecotipo autoctono. Si consuma prevalentemente per fare minestre e zuppe, con baccala' e gamberetti o semplicemente lessato con sale e pepe; si accompagna con vini rossi locali.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
Un'azienda in localita' San Ginese (LU) produce gran parte di questo fagiolo cannellino tipico della Lucchesia, altre piccole aziende a livello prevalentemente hobbistico ne producono modeste quantita'. Si stima che il numero delle aziende produttrici del cannellino non sia inferiore a 15; tali aziende nell'insieme producono annualmente circa 50-60 t all'anno di prodotto fresco e 5-6 t di prodotto secco.La crescita ulteriore della produzione trova ostacolo nella forte richiesta di manodopera di questa coltura. Gran parte della produzione annuale viene assorbita da una ditta locale che inserisce questo fagiolo cannellino in miscele di legumi destinate alla grande distribuzione.Solo il 40% e' destinato ad un consumo locale in negozi ortofrutticoli.
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