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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Fagiolo schiaccione
2. Sinonimi:
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il fagiolo schiaccione e' bianco, lungo circa 2,5 cm e ha una forma allungata e schiacciata. Ha sapore dolciastro ed e' molto tenero. E' confezionato in sacchetti da 1 kg.
4. Territorio interessato alla produzione:
Si produce nella sola provincia di Lucca.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
La produzione del fagiolo schiaccione avviene tra agosto e ottobre. Per la semina vengono impiegate sementi aziendali dell'anno precedente o acquistate presso rivenditori locali. Il terreno viene fresato e vi si scavano solchi distanti circa 60 cm tra loro; si procede poi a una blanda concimazione, alla disposizione delle piantine (a una distanza di 35-40 cm sulla fila) ed eventualmente al diserbo. Nel corso della crescita delle piante si effettua la rincalzatura e la lotta contro parassiti e patologie varie. Si concima poi una seconda volta (solo di fondo). La raccolta si esegue manualmente. I baccelli vengono disposti su teli di cotone e lasciati essiccare per 15-20 giorni al sole per essere poi sgranati a mano.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Attrezzi agricolis Contenitori per la raccoltas Teli di cotone per l'essiccazione
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La particolarita' del prodotto e' dovuta alla cultivar di origine locale e alla sua caratteristica forma e sapore. Il terreno di questa zona e' particolarmente adatto alla produzione dei legumi in quanto rimane fresco anche in estate, elemento che influisce in modo determinante sulla crescita e dunque sulla qualita' del prodotto finale. La produzione avviene ancora secondo sistemi tradizionali in tutte le sue fasi. E' tipico l'abbinamento con salumi di maiale.
9. Produzione:
1In Versilia ci sono diversi produttori, ma non e' stato possibile quantificarli, nella provincia di Lucca vi sono una decina di hobbisti.La quantita' effettivamente prodotta si aggira intorno ai 700 quintali sul fresco (5 ettari in produzione fra Pietrasanta e Capezzano), 1 quintale di secco. Negli ultimi tre anni la quantita' media e' stata di 600 quintali. La maggior parte del prodotto viene venduta in zona, sia a negozi locali che a ditte di trasformazione, il resto viene destinato ai mercati regionali. La richiesta di fagiolo schiaccione sul mercato e' maggiore della produzione.
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