|
Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Pomodoro cuore di bue
2. Sinonimi:
Bovaiolo
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il frutto e' grosso e irregolare (raggiunge mediamente un peso di 300-400 g), con buccia liscia. La polpa e' carnosa, di consistenza simile a quella del cachi, molto saporita e aromatica, quasi piccante, con pochissimi semi.
4. Territorio interessato alla produzione:
Valdarno superiore aretino e dintorni di Firenze, province di Arezzo e Firenze.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
Ha un ciclo primaverile-estivo e si semina piu' tardivamente rispetto alle altre cultivar. Il trapianto in pieno campo viene effettuato nel mese di maggio su terreno lavorato e ben concimato con sostanza organica. L'irrigazione e' indispensabile sia nel periodo post trapianto, sia nella fase successiva, anche se sono preferibili apporti moderati al fine di evitare marciumi del colletto (a cui la pianta e' molto sensibile). Pur essendo facilmente attaccabile da malattie fungine, pochi trattamenti a base di rame scongiurano gravi danni apportati da tali agenti. Per quanto riguarda i fitofagi, il pomodoro cuore di bue resiste bene sia agli afidi che al ragno rosso. La sua rusticita' infine permette una buona resistenza alla fusariosi e alla verticillosi.La raccolta viene effettuata manualmente con l'impiego di cassette. La conservazione avviene in locali coperti e ben aerati. La manipolazione dei frutti deve essere particolarmente delicata in quanto le bacche sono soggette ad ammaccature che compromettono la facilita' di conservazione del prodotto.
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tecnica produttiva e' rimasta invariata nel tempo. Il prodotto si distingue per le inconfondibili qualita' organolettiche, accompagnate da una manifesta rusticita'.
9. Produzione:
La produzione di questo pomodoro e' stimabile in circa 10 q l'anno: le aziende che lo coltivano sono quattro, anche se si possono contare molti hobbisti che lo producono solo per autoconsumo.
| 
