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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Pomodoro pallino
2. Sinonimi:
Pomodoro da serbo
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pomodoro pallino ha forma sferica e nella parte opposta al picciolo presenta un'escrescenza apicale molto accentuata. Il colore e' rosso intenso, la polpa soda e non deliquescente. Ha odore molto intenso e sapore piu' acidulo rispetto al pomodorino da serbo del Valdarno; le pezzature vanno dai 30 ai 40 grammi. Si presta bene ad essere conservato fino ai mesi invernali, appeso sotto le tettoie ("ciglieri"). Si produce fra agosto e settembre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Provincia di Livorno.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Acquisto delle piantine da un vivaista locale o per autoriproduziones Trapianto in file binate verso la prima decade di giugnos Palatura con canne, cui le piante in seguito vengono legates Preparazione del terreno: aratura profonda e successivo affinamento effettuato con estirpatori o freses Difesa fitosanitaria con prodotti a base di rame, di Bacillus thuringensis e di piretros Raccolta manuales Legatura manuales Conservazione in locali coperti e arieggiati, generalmente appeso sotto delle tettoies Consumo nei mesi invernali
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Piantine acquistate o autoprodottes Canne per la palaturas Prodotti a base di rame, di Bacillus thuringensis e di piretros Locali per la conservazione
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del pomodoro pallino risiede sia nella particolarita' della cultivar, sia nella tecnica di conservazione: si presta ad essere conservato a lungo, fino ai mesi invernali. Nel livornese e' frequente vedere le "filze", ovvero i grappoli di questi pomodori piccoli, rossi e tondi appesi sotto le tettoie delle case di campagna, i cosiddetti "ciglieri". Soprattutto in passato questo tipico metodo di conservazione costituiva un simbolo caratteristico del paesaggio rurale, frequentemente fotografato o dipinto per l'armonia dei colori e delle forme. Il pomodoro pallino era molto usato nell'alimentazione dei contadini, che lo strofinavano sul pane in inverno; si dice che i medici consigliassero le "freghe" (fette di pane con pomodoro "da serbo"), come ricostituenti per pazienti debilitati. Oggi e' coltivato solo per autoconsumo o per la vendita nei mercati locali.
9. Produzione:
Gli agricoltori che coltivano ancora questa varieta' sono ormai pochi e quelli da cui e' possibile rinvenire il seme, mantenuto da anni tramite autoproduzione, sono solo quattro. Il prodotto viene destinato esclusivamente all'autoconsumo, non viene venduto.
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