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Categoria:
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati;
1. Denominazione del Prodotto:
Pomodoro pisanello
2. Sinonimi:
Pomodoro pizza
3. Descrizione sintetica del prodotto:
Il pomodoro pisanello ha forma piu' schiacciata rispetto a quella di un pomodoro normale da mensa; presenta costolature, colore rosso brillante, ha un sapore dolciastro e al tempo stesso acidulo. Ha polpa soda e poco deliquescente, con un forte odore di fruttato e pezzature in genere dai 70 ai 130-150 grammi.Si produce da giugno a settembre.
4. Territorio interessato alla produzione:
Province di Livorno e Pisa.
5. Produzione in atto:
▢ scomparso ▢ a rischio ▢ attivo
6. Descrizione dei processi di lavorazione:
s Acquisto delle piantine da un vivaista locale o produzione delle piantine direttamente in aziendas Trapianto, verso la meta' di marzo, in tunnel freddi adguatamente ombreggiati per evitare le scottature estive; in pieno campo nella seconda-terza decade di apriles Sesti d'impianto (nei tunnel): distanza sulla fila di 40 cm, tra le file la distanza e' 90 cm-1m; s Sesti d'impianto (in pieno campo): file binate e palatura con canne alle quali le piante in seguito vengono legates Preparazione del terreno: aratura profonda e affinamento effettuato con estirpatori e freses Concimazione organica con circa 300 q/ha di letame oppure concimazione di base con concime ternario, successivamente integrata con fertirrigazionis Lotta fitosanitaria: si utilizzano di solito prodotti a base di rame, insetticidi a base di Bacillus thuringensis ed estratti di piretro contro gli afidi; viene eseguita la lotta contro i nematodi verso i quali la cultivar risulta molto sensibiles Irrigazione durante la fase di maturazione per evitare le spaccatures Raccolta manuales Confezionamento manuale
7. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
s Piantine autoprodotte e acquistate dal vivaio di zonas Tunnel freddis Prodotti per la concimaziones Prodotti per la difesa fitosanitarias Cassette per il confezionamento
8. Osservazioni sulla tradizionalit?, la omogeneit? della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
La tradizionalita' del pomodoro pisanello e' data dalla particolarita' della cultivar, della consistenza e del gusto. Simile al pomodoro costoluto fiorentino, il pisanello presenta tuttavia costolature del mesocarpo meno marcate. E' molto gradito sia dai consumatori locali che dai turisti che affluiscono sulla costa tirrenica dalle altre citta' toscane per gustare la bruschetta con pomodoro pisanello e olio extravergine di oliva. Si utilizza anche per la preparazione di sughi al pomodoro, molto apprezzati per la minore deliquescenza della polpa. Il pisanello e' prodotto sia per l'autoconsumo che per la vendita sui mercati locali (Livorno, Pisa, Piombino). Raggiunge prezzi piu' alti delle altre tipologie da mensa o di quelle da grappolo.Questa varieta' e' inserita nell'elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e varieta' locali (L.R. n64/04).
9. Produzione:
Nella provincia di Livorno si producono circa 1000 quintali di pomodoro pisanello; negli ultimi anni e' stata registrata una crescita nella richiesta di questo prodotto che e' pero' molto delicato e poco resistente alle avversita' climatiche. La vendita avviene principalmente ai negozianti della zona. Anche nella provincia di Pisa la produzione stimata si aggira sui 1000 quintali.
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