Ingredienti (per 6 persone):
gr. 300 di pane casalingo raffermo; gr. 400 di fagioli bianchi secchi; un cavolo nero; mezzo cavolo verza; 3 mazzetti di bietola; 2 patate; 2 carote; 2 gambi di sedano; 2 cipolle; un cucchiaio di conserva; olio d'oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Lessate i fagioli in 2 litri d'acqua fredda, passatene circa i tre quarti rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un'altra pentola fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, una cipolla tritata. Quando la cipolla appassisce unite la conserva diluita in acqua calda o brodo. Aggiungete le carote e il sedano a fettine, le bietole e i due cavoli tagliati a listarelle, le patate fatte a grosse fette. Salate, pepate e fate cuocere, con coperchio, per alcuni minuti, quindi versate nella pentola tutto il brodo di fagioli. Fate cuocere a lungo, poi quando tutte le verdure sono ben cotte, aggiungete il pane tagliato a fettine e i fagioli interi. Fate sobbollire per 10 minuti e spengete il fuoco. Rimestate e lasciate intiepidire. Versate la zuppa in una pirofila, cospargetela con fettine di cipolla, pepe e un filo d'olio. Passatela in forno ben caldo finche' la cipolla sara' ben dorata. Prima di servirla aspettate qualche minuto.