La zuppa di farro e' un piatto tipico della Lucchesia ed in particolare della Garfagnana; terra che possiede tradizioni assai antiche legate alla coltivazione di questo importante cereale. Il farro (Triticum dicoccum Schrank) garfagnino e' inserito fra i prodotti ad Indicazione Geografica Protetta (IGP). Nella realizzazione di questo piatto si evidenziano solo due specie selvatica, ovvero la pepora (Thymus serpyllum L.) e la santoreggia (Satureja montana L.), entrambe impiegate per le loro proprieta' aromatizzanti.