Chiamata anche Torta co' becchi, da non confondere con la torta co' bischeri pisana (giammai!), si trova solo nella piana di Lucca ed e' una torta dolce fatta con la verdura.
La fantasia, quando mancano i quattrini, non ha mai fine e in lucchesia per sopperire alla mancanza di zucchero si e' scelta una verdura dal sapore dolciastro, la bietola, da usare nel ripieno insieme al pane ammollato nel latte, pinoli e uvetta. Nel Capannorese esiste una variante nella composizione del ripieno con l'aggiunta di pecorino grattugiato e pepe.
Nella tradizione orale la ricetta viene tramandata con questa frase: ..e la bietola deve essere morbida come se fosse biasciata da una vecchia sdendata
A contenere il ripieno c'e' una corona di pasta frolla e ciascuna punta della corona costituisce il becco.
Tale impasto che ricorda vagamente quello della crostata, fa si che la torta possa essere mangiata senza l'uso di piatto e forchetta per cui una fettina di torta di verdure era immancabile nella tasca del cacciatore, del contadino
L'uso della bietola rende la torta di colore verde e questo la caratterizza ancora di piu'. Chi la prova per la prima volta non puo' fare a meno di avvicinarla alla bocca arricciando il naso e poie' veramente una scoperta!