Ingredienti: 800 g di baccala' gia' ammollato, 500 g di bietole, 400 g di pomodori pelati, 3 cipollotti freschi, 1 carota, 1 costola di sedano, 2 spicchi d'aglio, 150 g di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Preparazione: spellate il baccala' e asciugatelo. Pulite le bietole, togliendo loro la costola dalle foglie verdi. Lavatele e mettetele, senza scolarle, in una pentola capace per 10 minuti circa. In un tegame largo, dove dovrete mettere il baccala', fate appassire nell'olio un trito fatto con i cipollotti, la carota, il sedano e gli spicchi d'aglio. Fateci rosolare il baccala' per cinque minuti. Togliete il pesce e tenetelo al caldo.
Aggiungete nel tegame i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per 20 minuti a fuoco basso. Intanto scolate le bietole, strizzatele e tritatele grossolanamente. Quando i pomodori saranno cotti, aggiungete le bietole, il baccala' e fate insaporire per 10 minuti senza rigirare, ma scuotendo ogni tanto il tegame per non spezzare il pesce.