| Denominazione | Province |
|---|
 | 1. | Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore | PI |
 | 2. | Agnello di razza appenninica | AR, FI, GR, SI |
| 3. | Agnello di razza massese | LU, MS, PI, PT |
| 4. | Agnello di Zeri
Agnello zerasco | MS |
| 5. | Ammazzafegato | GR |
| 6. | Barbina
Guanciale | MS |
| 7. | Bardiccio | FI |
| 8. | Biroldo della Garfagnana | LU |
| 9. | Biroldo delle Apuane | MS |
| 10. | Biroldo di Lucca
Biroldo della Versilia | LU |
| 11. | Biscotto di salsiccia di Sorano | GR |
| 12. | Bistecca alla fiorentina
Fiorentina, Carbonata | Tutta la regione |
| 13. | Boccone al fungo porcino di Coreglia
Salamino al fungo, bocconcino | LU |
| 14. | Bonzola | PI |
| 15. | Budelluzzo di Grosseto
Busicchio | GR |
| 16. | Buristo, Mallegato pisano, Mallegato livornese, Sanguinaccio
Burischio | Tutta la regione |
| 17. | Capocollo tipico senese
Finocchiata | SI |
| 18. | Capretto delle Apuane | LU, MS |
| 19. | Carne di cavallo di Comano
Carne di puledro di Comano | MS |
| 20. | Carne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore
Mucco pisano | LI, LU, PI |
| 21. | Carne di razza Calvana | FI, PO, PT, SI |
| 22. | Carne di razza maremmana | GR |
| 23. | Carne salata
carne nel bigoncio | LU |
| 24. | Costolaccio | PI |
| 25. | Fasciata
Pancetta arrotolata | MS |
| 26. | Fegatelli sott`olio (o sotto strutto) toscani | GR |
| 27. | Fegatello di maiale macinato pisano
| PI |
| 28. | Filetto della Lunigiana | MS |
| 29. | Gallina Livornese
pollo italiano, Leghorn | Tutta la regione |
| 30. | Gallina Mugellese
Gallina mugginese | FI |
| 31. | Guanciale
gota | LU, SI |
| 32. | Lardo vergine di maiale | PI |
| 33. | Lombo senese
Lombo, lonzino, arista stagionata | SI |
| 34. | Lonzino
Lombo di maiale salato | PI |
| 35. | Manzo di pozza della Garfagnana
Carne garfagnina, carpaccio garfagnino | LU |
| 36. | Mezzone
Bastardo | FI |
| 37. | Mocetta carrarina | MS |
| 38. | Mortadella della Lunigiana, mondiola della Garfagnana | LU, MS |
| 39. | Mortadella delle Apuane | MS |
| 40. | Mortadella di maiale di Camaiore
Sbriciolona | LU |
| 41. | Mortadella nostrale di Cardoso | LU |
| 42. | Nodino di Montopoli | PI |
| 43. | Pancetta apuana | MS |
| 44. | Pancetta e rigatino toscani
ventresca, legatino | Tutta la regione |
| 45. | Pollo del Valdarno
Valdarnese bianca o Valdarno bianca | AR, FI |
| 46. | Porchetta di Monte San Savino | AR |
| 47. | Prosciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio
Bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino
| LU |
| 48. | Prosciutto del Casentino | AR |
| 49. | Prosciutto di Sorano | GR |
| 50. | Rigatino arrotolato finocchiato | PI |
| 51. | Roventino
Migliaccio | FI, SI |
| 52. | Salame al vino | PI |
| 53. | Salame chianino | AR |
| 54. | Salame chiantigiano | SI |
| 55. | Salame di cinghiale | GR |
| 56. | Salame di maiale e pecora | PI |
| 57. | Salame prosciuttato di Ghivizzano | LU |
| 58. | Salame toscano | Tutta la regione |
| 59. | Salsiccia con cotenne | GR |
| 60. | Salsiccia con patate | GR |
| 61. | Salsiccia di cinghiale | GR, SI |
| 62. | Salsiccia di cinghiale sott`olio | GR |
| 63. | Salsiccia di Montignoso
Bocconcini di prosciutto di Montignoso | MS |
| 64. | Salsiccia toscana
Sarciccia | Tutta la regione |
| 65. | Sanbudello
Ammazzafegato aretino | AR |
| 66. | Soppressata di cinghiale | AR, GR, PI |
| 67. | Soppressata di sangue | PI |
| 68. | Soppressata toscana
Capofreddo, capaccia,soprassata | Tutta la regione |
| 69. | Spalla chiantigiana | SI |
| 70. | Spalla cotta di Filattiera
Spalla cotta della Lunigiana | MS |
| 71. | Spalla di maiale pisana | PI |
| 72. | Spalla di Sorano | GR |
| 73. | Spuma di gota di maiale di San Miniato | PI |
| 74. | Tarese Valdarno | AR, FI |
| 75. | Testa in cassetta
Sopressata | LU |
| 76. | Tizzone di Giustagnana | LU |
| 77. | Tonno del Chianti
Finto tonno toscano | FI |
| 78. | Trippa e lampredotto | FI |
| 79. | Vergazzata
Pancetta stesa | MS |
| 80. | Zampone chiantigiano | SI |
| 81. | Zia di Maremma | GR |
